Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi la zucca, sale e pepe, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con coperchio per 12-13 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.

Trasferitela in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogena, oppure schiacciatela con il dorso di una forchetta.

Mescolate in una ciotola il macinato di carne con 1-2 cucchiaini di mix di spezie ras el hanout (dosate a piacere) e un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di farina e prezzemolo a piacere (lasciatene un po' da parte per la salsa yogurt).

Lavorate con le mani per amalgamare i sapori e formate delle polpette dalla forma allungata.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Condite le tortillas con un filo d'olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti girandole una volta. Tagliatele a spicchi e tenete da parte.

Trasferite lo yogurt in una ciotolina e condite con il prezzemolo rimasto, un filo d'olio, sale e pepe. 

TIP: le kofta saranno pronte quando risulteranno opache e chiare al centro.

Riportate la padella usata per la zucca su fuoco medio-alto e cuocete le kofta per circa 5-6 minuti, finché saranno dorate.

Disponete la crema di zucca nei piatti. Adagiate sopra le kofta e irroratele con la salsa yogurt.

Accompagnate con le tortillas.