Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata.

Tagliate una delle zucchine a rondelle molto sottili (potete utilizzare una mandolina) e riducete l'altra a tocchetti di circa 4 cm.

Lessate la zucchina tagliata a tocchetti in acqua bollente per circa 5-6 minuti, o finché sarà tenera.

Scolate e trasferitela in un bicchiere per mixer. Unite 2 cucchiai d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea.

Tagliate la mozzarella a cubetti.

Tritate grossolanamente le noci.

Ricoprite il fondo di una padella con olio e scaldatelo bene a fuoco medio.

Friggete le rondelle di zucchina per 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato e trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi salatele.

Irrorate entrambi i lati della pinsa con un filo d'olio, disponetela su una teglia foderata con carta da forno e scaldatela in forno per 7 minuti.

Sfornate la pinsa, spalmate sopra la crema di zucchine, disponete la mozzarella e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Condite con un pizzico di sale e pepe, quindi infornate nuovamente per 2-3 minuti, o finché la mozzarella sarà fondente.

Guarnite la pinsa con le noci e le chips di zucchina.

Irroratela con un filo d'olio e tagliatela a fette.