Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Tagliate i pomodori a cubetti di circa 1 cm

Tritate finemente l'erba cipollina

Grattugiate la scorza del limone e successivamente tagliatelo a spicchi

In una ciotola condite i pomodori con un cucchiaio d'olio d'oliva per persona e una presa di sale e pepe

Asciugate il pollo con un foglio di carta da cucina e tagliatelo a meta a libro, in modo da avere una fetta larga di carne

Condite con il mix di spezie messicane, un pizzico di sale, una grattata di pepe, un filo d'olio d'oliva su entrambi i lati e mescolate per amalgamare.

TIP: Il pollo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca e non rosa

Foderate una teglia con carta da forno

Disponetevi sopra il pollo e arrostite in forno caldo per 20 minuti

In una ciotola unite lo yogurt, la maionese, 1/2 cucchiaino di zucchero, l'erba cipollina, la scorza del limone e un cucchiaio d'olio d'oliva per persona

Inserite l'insalata nella ciotola dei pomodori e mescolate con cura

Distribuite le tortillas su una teglia da forno

Guarnitele con il formaggio e fate sciogliere in forno per 2-3 minuti, (potete scaldate le tortillas in contemporanea alla cottura del pollo)

Una volta sfornato, tagliate il pollo a striscioline di circa 2 cm di spessore

Componete le vostre tortillas: spalmate uno strato di salsa ranch sulla base, aggiungete gli straccetti di pollo

Aggiungete l'insalata con i pomodorini

Guarnite infine con gli spicchi di limone e accompagnate con l'eventuale salsa ranch rimasta