Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Tagliate le fette di pollo a striscioline da 5 cm.

Mettete in una ciotola 2-3 cucchiai di farina e un pizzico di sale e infarinatevi le striscioline di pollo in modo uniforme per ottenere le scaloppine.

Tritate grossolanamente le noci.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio senza condimenti e tostate le noci per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, quindi spostatele in un piatto.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone) e il brodo granulare.

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella usata per le noci su fuoco medio e scaldatevi un filo d'olio. Rosolate la cipolla per 2-3 minuti, aggiungete le scaloppine e continuate la cottura per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Unite la panna, 1 cucchiaino di paprika (o più, per un sapore più deciso), un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 4-5 minuti.

Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona e 1-2 cucchiai d'acqua in un'altra padella e fate appassire gli spinaci per 4-5 minuti con un pizzico di sale. 

Disponete il riso nei piatti e accompagnate con le scaloppine, irrorandole con il loro fondo di cottura, e gli spinaci.

Guarnite con le noci tostate.