Sbucciate e tagliate le carote a rondelle di circa 0,5 cm.

Fate sciogliere una noce di burro assieme a 1-2 cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite le carote, un pizzico di sale, timo e rosolate per 2 minuti. Aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua (4-5 per 4 porzioni), coprite con un coperchio e cuocete per 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate. Una volta cotte, disponetele nei piatti.

Nel frattempo, tritate finemente i pistacchi con un coltello (oppure frantumateli direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno) e raccoglieteli in un piatto fondo con il panko, sale e pepe.

Ungete il pollo con un filo d'olio su entrambi i lati e passatelo nel mix di panko e pistacchio.

Applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.

Pulite la padella usata per le carote con carta da cucina e riportatela su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato, croccante e non più rosa al centro. Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Condite l'insalata con sale, aceto e olio a piacere. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: l'insalata non è lavata per preservarne la freschezza a lungo, ricordate di lavarla!

Disponete il pollo nei piatti con le carote.

Accompagnate con l'insalata e la maionese.