IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Pelate e tagliate le carote a rondelle di circa 0,5 cm.

Fate sciogliere una noce di burro assieme a un filo d’olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite le carote, un pizzico di sale, timo e rosolate per 2 minuti. Aggiungete un goccino d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate. Una volta cotte, disponetele nei piatti.

Nel frattempo, tritate finemente i pistacchi con un coltello (oppure usate un frullatore) e raccoglieteli in un piatto fondo con il panko, sale e pepe.

Ungete il pollo con un filo d'olio su entrambi i lati e passatelo nel mix di panko e pistacchio.

Applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.

Pulite la padella usata per le carote con carta da cucina (oppure usate una seconda padella per fare prima), riportatela su fuoco medio-alto e unite abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Friggete il pollo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante all'esterno e non più rosa al centro, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti con le carote.

Accompagnate con l'insalata e la maionese.