Sbucciate le cipolle e riducetele a fette sottili.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti, quindi rimuovetelo e aggiungete gli spinaci con 5-6 cucchiai d'acqua, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e coprite con il coperchio per farlo sciogliere.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Rosolate le cipolle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e l’aceto balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti. Spostatele in un piatto, recuperando anche il loro fondo di cottura.

Mescolate in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, se vi piace).

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Condite il pollo con un filo d'olio d'oliva.

Riportate sul fuoco la padella dello step precedente, scaldatela molto bene e cuocetevi il pollo 2 minuti a fuoco medio-alto, quindi voltatelo, coprite con un coperchio, e cuocete per altri 2 minuti. 

Infine, unite le cipolle nella padella e cuocete per 1 minuto mescolando bene.

Disponete il riso nei piatti e adagiatevi sopra il pollo con le cipolle.

Accompagnate con gli spinaci e servite a parte la maionese alla paprika.