IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm.

Portate su fuoco medio-alto una padella con una noce di burro e un filo d'olio.

Unite le carote, un pizzico di sale, timo e rosolate per 2 minuti. Aggiungete un goccino d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate. Una volta cotte, disponetele nei piatti.

Nel frattempo, tritate finemente i pistacchi con un coltello (oppure usate un frullatore) e raccoglieteli in un piatto fondo con il panko, un pizzico di sale e pepe.

Ungete il pollo con un filo d'olio su entrambi i lati e passatelo nel mix di panko e pistacchio.

Applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.

Pulite la padella usata per le carote con carta da cucina, riportatela su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo d'olio.

Scaldatelo bene, quindi friggete il pollo 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante all'esterno e non più rosa al centro, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti con le carote.

Accompagnate con l'insalata e la maionese.