Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Lavate con cura la patata e tagliatela (con la buccia) a tocchetti di 1 cm

Raccogliete le foglie di rosmarino e tritatele finemente

Disponete la patata e il rosmarino su una teglia rivestita di carta da forno

Irrorate con olio d'oliva, condite con un pizzico di sale e pepe e mescolate

Infornate nel ripiano superiore del forno fino a doratura, circa 15-20 minuti

Nel frattempo,

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla

Affettate le zucchine a mezze lune

Sbucciate e tritate finemente (o grattugiate) l'aglio

Tritate grossolanamente le noci

Condite il petto di pollo con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe

Scaldate una padella media a fuoco alto e rosolatevi il pollo 2 minuti per lato (solo per sigillare la carne)

Trasferitelo in una teglia foderata con carta da forno

Riportate la padella sul fuoco con un filo d'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla a fuoco basso per 4 minuti

Riducete la fiamma e unite l'aceto balsamico, e per persona: un cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua

Dopo 3 minuti togliete dal fuoco e unite un pizzico di sale e pepe, il peperoncino

Coprite il pollo con la cipolla e il formaggio greco sbriciolato con le mani

Infornate fino a doratura, per circa 3-4 minuti

Lavate la padella usata per le cipolle e rimettetela sul fuoco

Scaldate un filo di olio d'oliva e saltate le zucchine a fuoco medio-alto per 4-5 minuti

Aggiungete l'aglio e le noci e saltate ancora 2 minuti

Condite con sale e pepe a piacere

Suddividete il pollo farcito di cipolla caramellata e formaggio greco

Accompagnate con le patate arrosto e le zucchine saltate con le noci