Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Lavate con cura le patate e tagliatele (con la buccia) a tocchetti di 1 cm.

Raccogliete le foglie di rosmarino e tritatele finemente.

Disponete le patate e il rosmarino su una teglia rivestita di carta da forno.

Irrorate con olio d'oliva, condite con un pizzico di sale e pepe e mescolate.

Infornate nel ripiano superiore del forno fino a doratura, circa 20-25 minuti

Nel frattempo, sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Tagliate la zucchina a metà per il lungo, quindi a mezzelune.

Sbucciate e tritate finemente (o tagliate solo a metà) l'aglio.

Tritate grossolanamente le noci.

Condite il petto di pollo con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Scaldate una padella media a fuoco alto, con un filo di olio extravergine, e rosolatevi il pollo per 2 minuti per lato (solo per sigillare la carne).

Trasferitelo in una teglia foderata con carta da forno.

Riportate la padella sul fuoco con un filo d'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla a fuoco basso per 4-5 minuti.

Unite l'aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e di peperoncino (dosatelo a piacere), 1 cucchiaio di acqua per persona e cuocete per altri 1-2 minuti.

Disponete sul pollo la cipolla appena preparata e il formaggio greco sbriciolato con le mani.

Infornate fino a doratura, circa 7-8 minuti.

Ripulite la padella usata per le cipolle e rimettetela sul fuoco.

Scaldate un filo di olio d'oliva e saltate le zucchine con l'aglio, a fuoco medio-alto, per 5-6 minuti

Aggiungete le noci e saltate ancora per 2 minuti.

Condite con sale e pepe a piacere.

Disponete nei piatti il pollo con il suo condimento di cipolle e formaggio greco.

Accompagnate con le patate arrosto e le zucchine saltate con le noci.