Pelate la carota e tagliatela a dadini.

Pelate lo zenzero e tagliatelo a rondelle.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite lo zenzero e la carota, un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 8-10 minuti, poi eliminate lo zenzero e disponete le carote nei piatti.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Lavate il pak choi e riducetelo a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Scaldate un cucchiaio d'olio in un'altra padella e rosolate l'aglio, sbucciato e tagliato a metà, e il pak choi a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché il pak choi sarà morbido. 

Raccogliete in un piatto fondo 50 g di farina (circa 5 cucchiai) per persona e un cucchiaino di mix di spezie (o tutto, se vi piace) e impanate uniformemente il maiale.

Tritate grossolanamente le arachidi.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata in step 1 con 2-3 cucchiai d'olio.

Rosolate i bocconcini di maiale per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati.

Aggiungete la salsa agrodolce e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Disponete il riso, il maiale e il pak choi nei piatti con le carote.

Guarnite con le arachidi e accompagnate con uno spicchio di lime.