Pelate la carota e tagliatela a dadini di 1 cm.

Tagliate il lime a spicchi. Serviranno per la carote per guarnire alla alla fine.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Unite le carote, un pizzico di sale, pepe, il succo di uno spicchio di lime e cuocete per circa 8-10 minuti, poi trasferite le carote in una ciotolina.

TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Riducete il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Riportate la padella su fuoco medio con un'altro filo d'olio e rosolate l'aglio e il pak choi per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché il pak choi sarà tenero e dorato.

TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tagliate i bocconcini di lonza a tocchetti della stessa dimensione (circa 3 cm).

Raccogliete in un piatto fondo 50 g di farina (circa 5 cucchiai) per persona e un cucchiaino di mix di spezie (o tutto, se vi piace) e impanate uniformemente la lonza.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno).

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà opaco e non più rosa al centro.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Rosolate la lonza per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà dorato.

Aggiungete la salsa agrodolce e proseguite la cottura per 2-3 minuti.