TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Lavate il pak choi e tagliate parte dell'estremità bianca, quindi riducetelo a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Pelate la carota e tagliatela a dadini.

Tagliate il lime a spicchi.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Pelate lo zenzero e tagliatelo a rondelle.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Unite in un piatto fondo 50 g di farina per persona e un cucchiano del mix di spezie (per un gusto più intenso, potete aggiungerne di più).

Aggiungete i bocconcini di maiale, facendo in modo che la farina vi aderisca bene.

Tostate le arachidi per 3-4 minuti in una padella calda senza condimenti, togliete dal fuoco e tenete da parte in un piattino.

Nella stessa padella, soffriggete metà dell'aglio, lo zenzero e la carota con 1-2 cucchiai di olio extravergine, per 3-4 minuti. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte in un piatto.

Scaldate un cucchiaio d'olio nella stessa padella. Rosolate l'aglio rimanente e il pak choi a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe e coprite. Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti in modo che si ammorbidisca.

TIP: il maiale sarà ben cotto quando risulterà compatto, opaco e bruno all'interno.

Nel frattempo, scaldate a fuoco medio-alto 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente.

Rosolate i bocconcini di maiale 4-5 minuti per lato finché saranno ben dorati.

Aggiungete quindi la salsa sweet chili (dosatela secondo i vostri gusti) e mescolate fino a glassare tutti i bocconcini per 2-3 minuti.

Disponete il riso nei piatti e adagiatevi sopra le carote, i bocconcini di maiale e il pak choi.

Guarnite con le arachidi tostate e uno spicchio di lime, che potete spremere per aggiungere un tocco di freschezza.