Pelate la carota e tagliatela a dadini di 1 cm.

Riducete lo zenzero a rondelle di 1 cm (potete tenere la buccia).

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Unite lo zenzero, le carote, un pizzico di sale, pepe e cuocete per circa 8-10 minuti, poi eliminate lo zenzero e trasferite le carote in una ciotolina.

Riducete il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Riportate la padella su fuoco medio con un'altro filo d'olio e rosolate l'aglio e il pak choi per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché il pak choi sarà tenero e dorato.

Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni). Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire. PER CUOCERLO AL MEGLIO: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Raccogliete in un piatto fondo 100 g di farina (200 per 4 porzioni) e 1-2 cucchiaini di mix di spezie (o tutto, se vi piace) e impanate uniformemente il maiale.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, bettendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Rosolate il maiale per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Aggiungete la salsa agrodolce e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Disponete il riso nei piatti e adagiatevi sopra il maiale, le carote e il pak choi.

Guarnite con le arachidi e accompagnate con uno spicchio di lime.