TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Riducete il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Pelate la carota e tagliatela a dadini.

Tagliate il lime a spicchi.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Pelate un tocchetto di zenzero e tagliatelo a rondelle.

Unite in un piatto fondo 50 g di farina per persona e un cucchiaino del mix di spezie (o più, per un gusto più deciso).

Aggiungete i bocconcini di maiale e impanateli uniformemente con il composto di farina e mix di spezie.

Tostate le arachidi per 3-4 minuti in una padella calda senza condimenti, quindi spostatele in un piattino.

Riportate su fuoco medio la padella usata per le arachidi e soffriggete metà dell'aglio, qualche rondella di zenzero e la carota con 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 8-10 minuti. Quindi trasferite in una ciotola.

Scaldate un cucchiaio d'olio nella stessa padella e rosolate l'aglio rimasto e il pak choi a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché sarà morbido.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Nel frattempo, scaldate a fuoco medio-alto 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente.

Rosolate i bocconcini di maiale 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorati.

Aggiungete quindi la salsa sweet chili e mescolate fino a glassare tutti i bocconcini per 2-3 minuti.

Disponete il riso nei piatti e adagiatevi sopra il maiale, le carote e il pak choi.

Guarnite con le arachidi tostate e uno spicchio di lime.