IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Pelate la carota e tagliatela a dadini di circa 1 cm.

Tagliate il lime a spicchi. 

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite le carote, un pizzico di sale, pepe, il succo di 1 spicchio di lime e cuocete per circa 8-10 minuti, finché saranno dorate, poi trasferitele in una ciotolina.

Nel frattempo che cuocete le carote, raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 12 minuti, quindi spegnete e tenete coperto fino al momento di servire. 

Riducete il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Riportate la padella usata per le carote su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate aglio e pak choi per 2-3 minuti, fino a farli colorire.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché il pak choi sarà tenero e dorato.

Intanto, tagliate i bocconcini di lonza a tocchetti di circa 3 cm.

Raccogliete in un piatto fondo la farina e 1-2 cucchiaini di mix di spezie (o tutto, se vi piace), quindi impanate uniformemente la lonza.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto (potete riutilizzare la stessa di prima, per sporcare meno, o usarne un'altra, per fare più velocemente).

Rosolate la lonza per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà dorata.

Aggiungete la salsa chili agrodolce e proseguite la cottura per 2-3 minuti, finché la lonza non è più rosa al centro. QUESTIONE DI GUSTI: se qualcuno non gradisce il piccante, potete sostituire la salsa chili agrodolce con della salsa di soia.