TIP: dopo aver tagliato il bok choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Lavate il bok choi e tagliate parte dell'estremità bianca, quindi tagliatelo in spicchi lasciando le foglie unite alla base.

Pelate le carota e tagliatela a dadini.

Tagliate il lime a spicchi.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Pelate e tritate o tagliate a rondelle lo zenzero.

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume, portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Raggiunto il bollore coprite con un coperchio e cuocete per 7-8 minuti a fuoco basso.

Spegnete e sgranate il riso con l'aiuto di una forchetta, poi spegnete e lasciate il coperchio fino alla fine.

Unite in una ciotola 50 g di farina per persona e 1 cucchiaino di mix di spezie (per un gusto più intenso potete aggiungerne di più).

Aggiungete i cubetti di lonza e infarinateli con cura.

Tostate le arachidi per 3-4 minuti in una padella senza condimenti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Nella stessa padella, soffriggete la carota con lo zenzero (dosato a piacere), un filo di olio extravergine, metà dell'aglio, sale e pepe per 8-10 minuti.

Eliminate l'aglio, trasferite e tenete da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine nella stessa padella e rosolate il pak choi con il restante l'aglio, a fuoco medio, per 2-3 minuti.

Aggiungete la salsa di soia, sale, pepe e cuocete con coperchio per altri 5-7 minuti.

Eliminate l'aglio, trasferite e tenete da parte.

TIP: la salsa al peperoncino è piccante, dosatela secondo i vostri gusti!

Riportate la padella sul fuoco e scaldate un filo di olio extravergine.

Rosolate a fuoco medio-alto i cubetti di lonza 4-5 minuti per lato, fino a che non saranno ben dorati, girandoli delicatamente.

Aggiungete la salsa dolce piccante e mescolate fino a glassare tutti i cubetti di lonza: 2-3 minuti.

Servite il riso alla base di ogni piatto e adagiatevi sopra le carote, i cubetti di lonza e il pak choi.

Guarnite con le arachidi tostate e accompagnate con uno spicchio di lime: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.