Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i fagiolini.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia).

Portate su fuoco medio-alto una padella antiaderente, unite un filo d'olio, le patate e 150 ml di acqua (per 2 persone).

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, o finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Eliminate le estremità dei fagiolini e lessateli per 13-14 minuti.

Una volta cotti, scolate i fagiolini e remetteteli nella pentola. Condite con  una noce di burro e un pizzico di sale e timo essiccato.

Mescolate per distribuire i condimenti in modo omogeneo, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Scaldate un filo d’olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate le cipolle con un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e la glassa al balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, o finché saranno tenere e traslucide.

Spostatele in un piatto.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Riportate la padella usata per le cipolle su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio e il rosmarino.

Salate e pepate la lonza su entrambi i lati e rosolatela per 2 minuti per lato. Copritela con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Tagliate la lonza a fette, disponetela nei piatti e adagiate sopra le cipolle.

Accompagnate con le patate e i fagiolini.