Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e riducetele a bastoncini di circa 1 cm.

Mettete le verdure in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio e un pizzico di timo.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura. Alla fine salate e pepate a piacere.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Scaldate un filo d’olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate le cipolle con un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e la marinatura USA e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, o finché saranno tenere e traslucide.

Spostatele in un piatto.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Riportate la padella usata per le cipolle su fuoco medio-alto con un filo d'olio e il rosmarino.

Rosolate la lonza per 2 minuti per lato.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 8 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie e la lonza non è più rosa al centro.

Alle fine salate e pepate a piacere e fate riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fettine.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Disponete la lonza nei piatti e adagiate sopra le cipolle.

Accompagnate con le patate e le carote arrosto e guarnite con le mandorle.