IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e riducetele a bastoncini di circa 1 cm.

Mettete le verdure in una ciotola e condite con un filo d'olio e un pizzico di timo. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finché sono dorate. Alla fine salate e pepate a piacere.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Scaldate un filo d’olio a fuoco medio in una padella antiaderente e rosolate le cipolle con un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete lo zucchero, un goccino d’acqua e la glassa al balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, o finché saranno tenere e traslucide e il fondo di cottura evaporato, poi spostatele in una ciotolina.

Riportate la padella usata per le cipolle su fuoco medio-alto con un filo d'olio e il rosmarino.

Rosolate la lonza per 2 minuti per lato.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 8 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie e la lonza non è più rosa al centro.

Alle fine salate e pepate a piacere e fate riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fettine.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Disponete la lonza nei piatti e adagiate sopra le cipolle.

Accompagnate con patate e carote arrosto e guarnite con le mandorle.