Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato)

Tagliate le patate con la buccia a spicchi di circa 2 cm

Pelate le carote e tagliatele a metà per il verso lungo e successivamente a bastoncini di circa 1 cm di spessore

Distribuite le verdure su una teglia foderata di carta forno e conditele con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe

Infornate nel ripiano superiore del forno fino a doratura, circa 20-25 minuti

Giratele a metà cottura

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente

In una ciotola mescolate la salsa di soia, l'aceto balsamico e aggiungete per persona: un cucchiaino di zucchero e 50 ml d'acqua

In un padella media scaldate un filo di olio d'oliva e cuocetevi le cipolle a fuoco medio per 3-4 minuti

Aggiungete il mix di salsa di soia, aceto e zucchero, e continuate a cuocere fino a che le cipolle saranno caramellate, circa 4-5 minuti

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella preferibilmente antiaderente a fuoco medio-alto

Quando caldo, rosolate la lonza 2 minuti per lato

Nel frattempo, sfogliate il rosmarino

Condite la lonza con sale e pepe, copritela con le cipolle caramellate e il rosmarino e trasferitela in una teglia foderata di carta forno

Infornate la lonza e cuocetela assieme alle patate e alle carote per 12-13 minuti

Togliete dal forno, trasferite in un piatto e coprite con della carta alluminio per farla riposare, circa 4 minuti

Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle

Pulite la padella dove avete cotto le cipolle e rimettetela su fuoco medio-basso

Tostatevi le mandorle tritate per 3-4 minuti, girando spesso, fino a quando saranno ben dorate e tenete da parte fino all'utilizzo

Tagliate la lonza quando è ancora tiepida in modo che risulti morbida al centro

Impiattate accompagnando con le patate e le carote arrosto

Guarnite con le mandorle tostate