Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e riducetele a bastoncini di circa 1 cm.

Mettete le verdure in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio e un pizzico di timo.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura. Alla fine salate e pepate a piacere.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Rosolatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e l’aceto balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti.

Spostatele in una ciotolina, recuperando anche il loro fondo di cottura.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Riportate la padella usata per le cipolle su fuoco medio con un filo d'olio e il rosmarino, scaldatela bene e rosolate la lonza per 2 minuti per lato.

Conditela con un pizzico di sale e pepe, quindi versatevi sopra le cipolle con il loro fondo di cottura e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per altri 10 minuti circa, voltandola a metà cottura.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Tagliate la lonza a fette e disponetela nei piatti.

Accompagnate con le patate e le carote e guarnite con le mandorle.