Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate le patate con la buccia a spicchi di circa 2 cm.

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

Sfogliate il rosmarino.

Distribuite le verdure su una teglia foderata di carta da forno e conditele con un filo d'olio extravergine, il timo, un pizzico di sale e di pepe.

Infornate fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Voltatele a metà cottura.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

In una ciotola mescolate la salsa di soia, l'aceto balsamico e aggiungete per persona: 1/2 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua.

In un padella media scaldate un filo di olio d'oliva e cuocetevi le cipolle a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungete il mix di salsa di soia, aceto e zucchero, e continuate a cuocere a fuoco basso fino a che le cipolle saranno caramellate, circa 6-7 minuti.

Togliete le cipolle, recuperando anche il fondo di cottura dalla padella, e tenetele da parte, aggiungete un altro filo di olio e il rosmarino e non appena sarà caldo, rosolatevi la lonza per 2 minuti per lato, finché si formerà una crosticina.

Conditela con un pizzico di sale e pepe, quindi versatevi sopra le cipolle con il suo fondo di cottura e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per altri 7-8 minuti.

Sminuzzate intanto le mandorle.

Tagliate la lonza a fette.

Impiattate accompagnando con le patate e le carote arrosto.

Guarnite con le mandorle.