Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi di circa 2 cm (potete tenere la buccia).

Pelate le carote e riducetele a bastoncini di circa 1 cm.

Mettete le verdure in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio, il timo e un pizzico di sale e pepe.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele per circa 28-30 minuti. Alla fine salate a piacere.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Rosolatela in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d'acqua e l'aceto balsamico e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti.

Quindi spostatele in un piatto, recuperando anche il loro fondo di cottura.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Aggiungete alla padella un altro filo di olio e il rosmarino e, non appena sarà caldo, rosolate la lonza per 2 minuti per lato.

Conditela con un pizzico di sale e pepe, quindi versatevi sopra le cipolle con il loro fondo di cottura e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per altri 7-8 minuti.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Tagliate la lonza a fette e disponetela nei piatti.

Accompagnate con le patate e le carote arrosto e guarnite con le mandorle.