Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 1-2 cm. mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Separate la parte bianca da quella verde e tenete quest'ultima da parte per guarnire.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

TIP: la trota sarà ben cotta quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutta.

Distribuite le patate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti, mescolandole a metà cottura. Alla fine salate a piacere.

Passato il tempo, disponete i filetti di trota sulla stessa teglia e conditeli con un filo di olio e un pizzico di pepe.

Spennellate la superficie con la salsa di soia e disponete sopra i semi di sesamo.

Infornate il tutto per 13-15 minuti.

Spezzettate grossolanamente gli anacardi.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Rosolate la parte bianca del cipollotto per 2-3 minuti. Aggiungete quindi le , le zucchine, un pizzico di sale e cuocetele per 2-3 minuti.

Unite quindi anche gli anacardi e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando spesso.

Disponete le patate e le zucchine con gli anacardi sul fondo di un piatto o di una ciotola.

Adagiatevi sopra la trota.

Guarnite con un po' di parte verde del cipollotto a piacere e 1 cucchiaino di salsa di soia.

Servite la salsa rimasta in una ciotolina a parte.