Preriscaldate il forno a 200 ºC (180 ºC se ventilato).

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm.

Portate a bollore una pentola d'acqua. Salatela e lessatevi le patate per 5 minuti, poi scolatele.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Separate la parte bianca da quella verde e tenete quest'ultima da parte per guarnire.

Tagliate le zucchine a cubetti di 2 cm.

Spezzettate grossolanamente gli anacardi.

TIP: il salmone sarà ben cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Tagliate il salmone in due tranci con un coltello ben affilato a lama liscia.

Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e conditeli con un filo di olio e un pizzico di pepe.

Spennellate la superficie con la salsa di soia e disponete sopra i semi di sesamo.

Infornate per 13-15 minuti a forno già caldo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Rosolate la parte bianca del cipollotto per 2-3 minuti. Aggiungete quindi le patate lessate, le zucchine, un pizzico di sale e cuocetele per 2-3 minuti.

Unite quindi anche gli anacardi e lasciate cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando spesso.

Disponete le patate e le zucchine con gli anacardi sul fondo di un piatto o di una ciotola.

Adagiatevi sopra il salmone.

Guarnite con un po' di parte verde del cipollotto a piacere e 1 cucchiaino di salsa di soia.

Servite la salsa rimasta in una ciotolina a parte.