Grattugiate la scorza del lime, poi preparate la marinata mescolando la salsa di soia, un pizzico di scorza grattugiata e il succo di 1/2 lime, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona.

Affettate finemente il cipollotto e unitelo nella marinata.

Disponete il salmone nella ciotola, distribuendo bene la marinata su tutta la superficie e lasciatelo marinare in frigorifero per 10-15 minuti, fino al momento di infornarlo.

Preriscaldare il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato).

Spremete il lime rimasto per ricavarne il succo.

Affettate finemente i finocchi.

Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a cubetti (potete tenere la buccia).

TIP: il pesce sarà cotto quando la carne all'interno risulterà opaca e rosa chiaro.

Foderate una teglia da forno con carta da forno e disponetevi il salmone.

Infornate e cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà cotto e dorato in superficie.

TIP: cuocete il bulgur nel doppio di acqua rispetto al suo peso.

Portate a bollore in una pentola media 170 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocetevi il bulgur per 10-12 minuti.

Spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e tenete coperto.

Preparate in una ciotola capiente la citronette per l'insalata: mescolate lo yogurt, il succo di mezzo lime e un pizzico di scorza, sale, pepe e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva per persona: condite i finocchi e la mela con 2 cucchiai a testa di citronette.

Impiattate il bulgur su un lato del piatto e disponete il salmone sopra di esso.

Posizionate l'insalata di finocchi e mela sull'altro lato.

Accompagnate il piatto con la citronette allo yogurt rimasta.