Preriscaldare il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato)

Affettate finemente il cipollotto

Grattugiate la scorza del lime e ricavatene il succo

Affettate finemente i finocchi

Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a cubetti

In una ciotola mescolate: la salsa di soia, metà della scorza e del succo del lime e per persona 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di olio d'oliva

Unite anche il cipollotto

Disponete il salmone nella ciotola, distribuendo bene il condimento su tutta la superficie.

Lasciate marinare il salmone in frigorifero fino al momento di infornarlo

TIP: il pesce è cotto quando la carne risulta opaca all'interno.

Foderate una teglia da forno con carta da forno

Disponete i tranci di salmone sulla teglia

Infornate il salmone e cuocetelo per 10-12 minuti, fino a quando sarà cotto e dorato in superficie

In una pentola media portate a bollore 200ml di acqua per persona

Raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocete il bulgur per 9-10 minuti. Assaggiate per verificare il grado di cottura desiderato

Una volta cotto, sgranate con una forchetta e lasciate coperto.

Preparate la vinaigrette per l'insalata mescolando in una ciotola: lo yogurt, il restante succo del lime, la restante scorza di lime, un pizzico di sale e di pepe e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva per persona

Condite l'insalata di finocchi e mela con un cucchiaio di vinaigrette e un filo d'olio d'oliva

Aggiustate di sale e pepe a vostro gradimento

Impiattate il bulgur su un lato del piatto e disponete il salmone sopra di esso

Posizionate l'insalata di finocchi e mela sull'altro lato

Accompagnate il piatto con la vinaigrette allo yogurt rimasta