Grattugiate la scorza del lime, poi preparate la marinata mescolando la salsa di soia, un pizzico di scorza e il succo di 1/2 lime, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona. Tenete da parte per dopo metà di questa marinata.

Affettate finemente il cipollotto e unitelo nell'altra metà della marinata.

Bagnate il salmone con la marinata al cipollotto e lasciatelo marinare in frigorifero fino al momento di infornarlo.

Preriscaldare il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato).

Spremete il lime rimasto per ricavarne il succo.

Affettate finemente i finocchi.

Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a cubetti (potete tenere la buccia).

TIP: il pesce sarà cotto quando la carne all'interno risulterà opaca e rosa chiaro.

Tagliate il salmone in due trancetti con un coltello affilato a lama liscia.

Foderate una teglia da forno con carta da forno e disponetevi il salmone condito con la sua marinata.

Infornate e cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà cotto e dorato in superficie.

TIP: cuocete il bulgur nel doppio di acqua rispetto al suo peso.

Portate a bollore in una pentola media 180 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, salate leggermente l'acqua e cuocetevi il bulgur per 10-12 minuti.

Spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta, condite con la metà della marinata rimasta e tenete coperto fino alla fine.

Preparate in una ciotola capiente la citronette per l'insalata: mescolate lo yogurt, un po' di succo di lime e un pizzico di scorza, sale, pepe e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva per persona: condite i finocchi e la mela con 2 cucchiai a testa di citronette.

Sfornate il salmone ed eliminate con molta delicatezza la pelle.

Impiattate il bulgur su un lato del piatto e disponete il salmone sopra di esso.

Posizionate l'insalata di finocchi e mela sull'altro lato.

Accompagnate il piatto con la citronette allo yogurt rimasta.