Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 1-2 cm. Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Separate la parte bianca da quella verde e tenete quest'ultima da parte per guarnire.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

Verificate l'eventuale presenza di lische nella trota ed eliminatele.

TIP: la trota sarà cotta quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutta.

Distribuite le patate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, disponete la trota sulla stessa teglia. Irroratela con qualche cucchiaino di salsa di soia e spolverizzatela con i semi di sesamo.

Infornatedi nuovo patate e troate e cuocete per 13-15 minuti.

Alla fine salate e pepate le patate a piacere.

Spezzettate grossolanamente gli anacardi.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Rosolate la parte bianca del cipollotto per 2-3 minuti. Aggiungete quindi le zucchine, un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti.

Unite quindi anche gli anacardi e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, mescolando spesso.

Disponete le patate e le zucchine con gli anacardi nei piatti,

Adagiate sopra la trota.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e salsa di soia a piacere.