Preriscaldate il forno a 200ºC (180ºC se ventilato).

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm.

Portate a bollore una pentola con acqua. Salatela quando bolle e lessatevi le patate per 4-5 minuti.

Scolatele alla fine.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, tenendo da parte il verde.

Tagliate le zucchine a listerelle, quindi a cubetti di 2 cm.

Spezzettate grossolanamente gli anacardi.

Tagliate il trancio di salmone in due parti con un coltello ben affilato a lama liscia.

Disponete il salmone su una teglia foderata con carta da forno e conditelo con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Spennellate la superficie con la salsa di soia e disponete sopra i semi di sesamo.

Infornate per 13-15 minuti a forno caldo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Rosolate il cipollotto (tranne la parte verde tenuta da parte) per 2-3 minuti. Aggiungete quindi le patate, conditele con sale, pepe e dopo 2-3 minuti unite anche le zucchine.

Aggiungete gli anacardi e lasciate cuocere per 8-10 minuti, mescolando spesso.

Disponete le patate e le zucchine con gli anacardi sul fondo di un piatto piano con i bordi rialzati o ciotola.

Aggiungete sopra il salmone.

Guarnite con la parte verde del cipollotto rimasta tagliata a rondelle e a piacere 1 cucchiaino di salsa di soia.

Servite la salsa rimasta in una ciotolina a parte.