IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Copritela con un coperchio o usate un bollitore per fare prima.

Tagliate le zucchine a tocchetti. Lessatele per 7-8 minuti, scolatele con un mestolo forato, mantenendo l'acqua sul fuoco.

Trasferitele in un bicchiere del mixer (oppure usate un frullatore a immersione) con le mandorle, il Grana Padano, un pizzico di sale, un filo d'olio e frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.  Aggiungete altro olio o acqua per regolare la consistenza e aggiustate di sale, se necessario.

Nella stessa pentola dove avete cotto le zucchine, lessate i tortiglioni al dente per circa 8 minuti.

Intanto portate una padella capiente su fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta per 3 minuti per lato, finché risulterà dorata. Trasferitela in un piatto foderato con carta da cucina e, quando si sarà intiepidita, tritatela o spezzettatela grossolanamente con le mani.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate i tortiglioni e trasferiteli nella padella usata per la pancetta. 

Unite il pesto di zucchine e mantecate a fuoco alto per 1-2 minuti, unendo anche un goccino di acqua di cottura per allungare la consistenza del condimento, se necessario. Assaggiate la pasta e prolungate la cottura di qualche minuto, se necessario.

Disponete i tortiglioni nei piatti.

Guarnite con la pancetta e la stracciatella, disponendola a tocchetti con una forchetta.