Tagliate in quarti i pomodorini.

Tagliate il lime a spicchi.

Tritate finemente il coriandolo.

Tritate o tagliate a metà l'aglio.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume: portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-10 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Rosolate in una padella antiaderente a fuoco medio la cipolla con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolate il mais dall'acqua di conservazione e aggiungetelo in padella insieme a un pizzico di coriandolo (dosatelo a piacere), il succo di uno spicchio di lime, i pomodorini, un pizzico di sale e cuocete tutto per circa 2 minuti.

Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Pulite la padella con carta da cucina, aggiungete un filo di olio extravergine e rosolatevi l'aglio per 1 minuto, a fuoco medio.

Aggiungete la carne macinata e conditela con un pizzico di sale e 1-2 cucchiaini di mix di spezie.

Cuocete per 6-7 minuti, sgranandola con il cucchiaio di legno: se la carne macinata dovesse asciugarsi troppo, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua.

Se avete tagliato l'aglio a metà, eliminatelo.

Mescolate in una ciotola lo yogurt, il succo di uno spicchio di lime, 1 cucchiaino di olio extravergine e un pizzico di sale.

Distribuite il riso nei piatti e adagiatevi sopra la carne e il mix di mais e pomodorini.

Guarnite con un cucchiaio di yogurt e un pizzico di coriandolo a piacere.

Accompagnate con i restanti spicchi di lime: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.