Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 2 cucchiai d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con la parte tagliata verso il basso e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti.
Alla fine salate a piacere.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine da 1 cm. 

Scaldate una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai di olio.

Rosolate il pollo per 2-3 minuti per lato. Conditelo con un pizzico di sale su entrambi i lati

Aggiungete i funghi, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, le olive e mescolate. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua, 4-5 cucchiai di aceto.

Portate a bollore, chiudete con coperchio e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatelo a striscioline.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (oppure schicciatelo mantenendo la buccia se desiderate un sapore più delicato).

Scaldate una padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate l'aglio per 1 minuto. Unite il cavolo nero e rosolatelo per 2-3 minuti.

Aggiungete 100 ml d'acqua (per 2 persone), coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché il cavolo nero sarà appassito. Condite con un pizzico di peperoncino a piacere, sale e pepe.

Disponete il pollo nei piatti, ben condito dalla sua salsa.

Accompagnate con le patate arrosto e il cavolo nero.