Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux et revenir l’oignon 2 minutes.

Pendant ce temps, coupez la tomate en dés de 1 cm, puis réservez-les. Ajoutez le riz pour risotto à la casserole et faites-le cuire 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

Conseil : Si vous le souhaitez, remplacez une partie du bouillon par une même quantité de vin blanc.

Incorporez les dés de tomate au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes (voir conseil). Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la casserole lorsque le risotto est presque prêt et laissez-les réduire entièrement en remuant. 

Conseil : La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend de la taille de votre casserole. Pensez à goûter de temps à autre et ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire.

Pendant ce temps, ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la moitié du basilic et 1 cc d'épices siciliennes par personne au risotto. Mélangez bien. Ajoutez-y ensuite la moitié du Grana Padano, salez et poivrez à votre goût, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.

Servez le risotto sur les assiettes. Déchirez la mozzarella en morceaux et dispersez-les sur le risotto. Saupoudrez-le du reste de copeaux de Grana Padano. Ajoutez le piment rouge à votre goût. Garnissez du reste de basilic et de la crème balsamique.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit par exemple le risque de maladies cardiovasculaires.