• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
• Dans le saladier, mélangez-les avec la farine, du sel et du poivre. 
• Coupez la courgette en demi-rondelles.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C !

• Faites cuire les penne 10 à 12 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez. 
• Faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’aubergine et l'oignon 3 à 4 minutes à couvert. 
• Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Salez et poivrez à votre goût. Remuez régulièrement.

• Effeuillez le basilic. Réservez la moitié des feuilles entières et ciselez finement l'autre moitié.
• Dans le bol profond, mixez la crème liquide avec les feuilles de basilic entières, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre en sauce homogène au mixeur plongeant.
• Déglacez les légumes dans la sauteuse avec le vinaigre de vin blanc. Réduisez le feu.
• Ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédient) et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 filet d'eau de cuisson réservée des pâtes si la sauce est trop épaisse.

• Ajoutez les pâtes et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse puis réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
• Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez-les du basilic ciselé. Saupoudrez du reste de pecorino râpé
• Arrosez de la crème balsamique pour apprêter.