• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
• Dans le bol, mélangez-les avec la farine, du sel et du poivre. 
• Coupez la courgette en demi-rondelles et la tomate en dés.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C !

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les. 
• Faites chauffer 1 filet d’huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’aubergine et l'oignon 3 à 4 minutes à couvert. 
• Ajoutez-y la courgette, la tomate et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement puis salez et poivrez à votre goût. 
• Effeuillez le basilic. Transférez la moitié des feuilles dans le bol profond et ciselez finement le reste.

• Ajoutez la crème liquide ainsi que 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre au bol profond. Mixez le tout en sauce lisse au mixeur plongeant.
• Dans la sauteuse, déglacez les légumes avec le vinaigre de vin blanc puis réduisez le feu.
• Ajoutez-y l'ail et la sauce au basilic. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédient) puis laissez réduire le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 filet d'eau de cuisson réservée des pâtes si la sauce est trop épaisse.

• Ajoutez les pâtes et la moitié du pecorino râpé à la sauce dans la sauteuse puis réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
• Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez-les du basilic ciselé et du reste de pecorino râpé.
• Arrosez de la crema di balsamico pour apprêter.