Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon. Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Dans le saladier, mélangez les dés d'aubergine avec 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.

Faites cuire les penne 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne. Faites-y cuire l’aubergine, la courgette et l'oignon 6 à 8 minutes à feu moyen-vif et à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement. Concassez grossièrement les pistaches.

Effeuillez le basilic. Réservez la moitié des feuilles entières et ciselez finement l'autre moitié. Dans le bol profond, mixez la crème liquide, les feuilles de basilic entières, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre au mixeur plongeant, jusqu’à ce que le basilic soit bien fin. Déglacez les légumes dans la sauteuse avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Réduisez le feu et ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes.

Ajoutez les penne et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse et réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif en remuant pour que les pâtes se mélangent bien à la sauce. Servez les penne sur les assiettes et garnissez du basilic finement ciselé. Saupoudrez du reste de pecorino râpé et des pistaches concassées.