Portez un grand volume d'eau à ébullition dans la casserole avec une bonne pincée de sel pour les pâtes. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Dans le saladier, mélangez les dés d'aubergine, 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.

Faites cuire les penne "al dente" dans la casserole, soit 10 à 12 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne et faites-y cuire l’aubergine et la courgette 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement. Concassez grossièrement les pistaches.

Effeuillez le basilic. Réservez-en la moitié et ciselez finement l'autre moitié. Dans le bol profond, mixez la crème liquide, les feuilles de basilic entières, ½ cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre au mixeur plongeant, jusqu’à ce que le basilic soit bien fin. Déglacez les légumes dans la sauteuse avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Baissez le feu et ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes.

Ajoutez les penne et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse et faites réchauffer 1 à 2 minutes de plus à feu moyen-vif en remuant pour que les pâtes se mélangent bien à la crème. Servez les penne sur les assiettes et garnissez du basilic finement ciselé. Saupoudrez du reste de pecorino râpé et des pistaches concassées.