• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.
• Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l'oignon. Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.
• Dans le saladier, mélangez les dés d'aubergine avec 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre. 
• Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C !

• Faites cuire les penne 10 à 12 minutes dans la casserole à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. 
• Faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne dans la sauteuse et cuire l’aubergine et l'oignon 3 à 4 minutes à feu moyen-vif et à couvert.
• Ajoutez la courgette et faites cuire/dorer le tout 6 à 8 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Remuez régulièrement.

• Effeuillez le basilic. Réservez la moitié des feuilles entières et ciselez finement l'autre moitié.
• Dans le bol profond, mixez la crème liquide avec les feuilles de basilic entières, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre au mixeur plongeant, jusqu’à ce que le basilic soit bien fin.
• Déglacez les légumes dans la sauteuse avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne.
• Réduisez le feu et ajoutez l'ail et la crème de basilic à la sauteuse. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes.

• Ajoutez les penne et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse puis réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif en remuant pour que les pâtes se mélangent bien à la sauce.
• Servez les penne sur les assiettes et garnissez-les du basilic finement ciselé.
• Saupoudrez du reste de pecorino râpé et de crème balsamique.