• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole (utilisez une bouilloire pour gagner du temps). Émiettez-y le cube de bouillon et faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. 
• Dans le bol, mélangez les émincés de poulet avec les épices africaines, 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Laissez mariner jusqu'à utilisation.
• Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en lanières.
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et les épices de curry jaune 1 minute.
• Ajoutez-y ensuite les émincés de poulet marinés, le poivron, le piment rouge, la purée de gingembre et l'ail puis faites cuire 4 à 6 minutes (voir conseil).
• Déglacez avec la sauce soja.

Conseil : Si vous aimez manger relevé et que vous avez du sambal ou de la harissa chez vous, ajoutez-en au curry à votre goût. 

• Ajoutez ensuite les tomates cerises en conserve, le lait de coco et le sucre.
• Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

Le saviez-vous ? Les tomates en conserve contiennent presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat contient ainsi plus 300 g de légumes et se prépare en 15 minutes seulement !

• Servez le riz sur les assiettes.
• Déposez le curry de poulet sur le riz.
• Garnissez de la coriandre (voir conseil).

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise à table.