• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole (ou utilisez une bouilloire). Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. 
• Dans le bol, mélangez le poulet avec les épices africaines, 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Laissez mariner jusqu'à utilisation.
• Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en lanières.
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la grande poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon et les épices de curry jaune 1 minute.
• Ajoutez le poulet, le poivron, la purée de gingembre, le piment rouge et l'ail.
• Mélangez bien et faites cuire 4 à 6 minutes (voir conseil). Déglacez avec la sauce soja.

Conseil : Si vous souhaitez épicer encore un peu plus ce plat, si vous en avez, ajoutez-y du sambal (ou de de la harissa) à votre goût. 

• Ajoutez ensuite les tomates cerises en conserve, le lait de coco et le sucre.
• Laissez mijoter 3 à 4 minutes puis salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

Le saviez-vous ? Les tomates en conserve contiennent presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat contient ainsi plus 300 g de légumes et se prépare en 15 minutes seulement !

• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y le curry de poulet.
• Garnissez de la coriandre (voir conseil).

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise à table.