• Ciselez l’ail. Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).Coupez le citron vert en quartiers.
• Dans un bol, mélangez la sauce asiatique sucrée, le gomasio et la sauce soja, le gingembre, l’ail, et par personne : le jus de ¼ de citron vert et ½ cc de sucre.
• Mélangez les ⅔ de cette préparation aux émincés végétariens. 
• Laissez mariner pendant que vous coupez les légumes. 

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, réduisez de moitié la quantité de sauce soja.

• Coupez séparément le concombre, l'oignon et la carotte en deux dans l'épaisseur puis taillez-les en fines demi-rondelles.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Faites tremper les nouilles udon dans un bol d'eau froide 1 minute pour les délier, puis égouttez-les.
• Dans un saladier, mélangez bien le concombre, l’oignon rouge et la coriandre.

CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité d'oignon rouge si vous ne l'appréciez pas cru !

• Faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y sauter la carotte 3-4 minutes. Ajoutez les émincés végétariens et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Ajoutez les nouilles udon et faites cuire encore 2-3 minutes.
• Pendant ce temps, concassez les cacahuètes, épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

CONSEIL: La carotte sera légèrement croquante : prolongez sa cuisson de 1-2 minutes si vous l'aimez fondante.

• Ajoutez les nouilles udon, la carotte et les émincés végétariens à la salade et servez-la dans les assiettes.
• Garnissez-la avec le reste des quartiers de citron vert et les cacahuètes.
• N’oubliez pas le reste de la sauce : ajoutez-en à votre guise, de même que le piment.