• Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole avec un couvercle pour les pâtes.
• Coupez les broccolini en morceaux d'environ 5 cm. Si nécessaire, coupez les morceaux épais en deux dans le sens de la longueur.
• Faites cuire les penne 7 à 8 minutes dans la casserole à couvert.

• Ciselez l'oignon. Pressez ou émincez l'ail. Effeuillez la menthe et hachez-la finement.
• Épépinez le piment rouge et hachez-le finement.
• Ajoutez les broccolini à la casserole avec les pâtes et faites-les cuire 3 à 5 minutes, selon la façon dont vous aimez manger vos légumes.
• Égouttez les pâtes et les broccolini, gardez un peu de liquide de cuisson pour l'étape 4. Réservez sans couvercle.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y revenir l'oignon, l'ail et 1/8 de piment par personne 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rétrécissent.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, mettez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants, n'en mettez pas.

• Ajoutez les pâtes, les broccolini, le fromage frais aux herbes, la moitié de la menthe, la moitié du pecorino et, par personne, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 25 ml de liquide de cuisson. Faites cuire 1 minute à feu moyen.
• Mélangez et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Répartissez les pâtes dans des assiettes profondes et décorez-les avec le reste de pecorino et de menthe.