• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 1 cm.
• Placez-les sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 15-20 minutes en remuant à mi-cuisson.

CONSEIL: Si vous coupez des cubes de patates douces trop gros il mettront plus de temps à cuire. Contrôlez leur cuisson avec la pointe d'un couteau !

• Pendant ce temps, ciselez très finement l'échalote.
• Épluchez et taillez les carottes en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez le cœur qui plus dur au couteau si besoin.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés.
• Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Si vous appréciez les plats avec moins d'échalote, réduisez la quantité utilisée.

• Coupez le petit pain en tranches de 2 cm d’épaisseur.
• Coupez le fromage de chèvre en deux et disposez une rondelle sur chaque tranche de pain. Garnissez avec les noix, puis arrosez chaque tartine avec un filet de miel. Salez et poivrez.
• Enfournez les tartines à côté des patates douces lors des 6-8 dernières minutes de cuisson.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux. Contrôlez la cuisson des tartines au four et prolongez le temps de cuisson si besoin pour que le pain soit bien croustillant.

• Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'échalote, un filet d'huile d'olive et le jus d'un quartier de citron par personne pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Une fois cuite, laissez refroidir la patate douce 1-2 minutes avant de l'ajouter au saladier avec le mélange de salades ainsi que la carotte et l'avocat. Mélangez.
• Servez les tartines de chèvre chaud avec la salade et les quartiers de citron restants. Ajustez l'assaisonnement en jus de citron, sel et poivre.

CONSEIL: Vous pouvez également attendre plus longtemps que les patates douces refroidissent pour avoir une salade froide.