• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Pressez ou émincez l'ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux (ou en quatre).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites revenir les 3/4 des tomates cerises, l'ail et l'oignon 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

CONSEIL: Pour une meilleure digestion, coupez l’ail en deux et enlevez le germe en utilisant la pointe d’un couteau.

• Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse, le riz pour risotto, l'ail et 1/4 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Détachez bien les sucs de cuisson avec votre cuillère en bois.
• Faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.

CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu'à ce que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse.
• Laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

CONSEIL: Si lez riz n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, ajoutez-en. Au contraire si le riz est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites griller les graines de courge et de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Équeutez le basilic. Si vous le souhaitez, vous pouvez le ciseler. Sinon, déchirez-le avec vos mains ou conservez les feuilles entières.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse ainsi que la moitié du basilic, la moitié du pecorino, et la moitié des graines de courge et de tournesol.
• Salez et poivrez puis mélangez bien.

• Servez la roquette dans des assiettes creuses.Disposez le risotto par-dessus.
• Finissez de dresser avec le reste du basilic, des graine de courge et de tournesol, des tomates cerises et du pecorino. Ajustez l'assaisonnement.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas la salade tiède, vous pouvez simplement la servir sur le côté avec une petite vinaigrette.