• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'ail et l’oignon (voir ASTUCE).
• Coupez 125 g de tomates cerises par personne en deux.
• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir les ¾ des tomates cerises, l'ail et l'oignon 3-4 min en remuant souvent.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une meilleure digestion, coupez l’ail en deux et enlevez le germe en utilisant la pointe d’un couteau.

• Ajoutez 1⁄4 sachet de concentré de tomates par personne, le riz et le vinaigre balsamique noir.
• Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
• Faites cuire le tout 1-2 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu, puis ajoutez la quantité indiquée ainsi que le bouillon à la sauteuse.
• Laissez mijoter à couvert 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Goûtez pour juger si le riz est cuit !

L'ASTUCE DU CHEF : Si le riz n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, rajoutez du bouillon. Au contraire, si le riz est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Effeuillez le basilic. Déchirez-le avec vos mains ou conservez les feuilles entières.

LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le beurre ainsi que la moitié du basilic, du pecorino râpé et des graines torréfiées.
• Salez et poivrez, puis mélangez bien.

• Servez la roquette dans des assiettes creuses (voir ASTUCE). Disposez le risotto par-dessus.
• Saupoudrez du reste de basilic, des graines, des tomates cerises et du pecorino. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas la salade tiède, vous pouvez simplement la servir sur le côté avec une petite vinaigrette.