• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'ail et l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux (ou en quatre).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir les 3/4 des tomates cerises, l'ail et l'oignon 3-4 minutes en remuant souvent.

CONSEIL: Pour une meilleure digestion, coupez l’ail en deux et enlevez le germe en utilisant la pointe d’un couteau.

• Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et le vinaigre balsamique.
• Détachez bien les sucs de cuisson avec votre cuillère en bois.
• Faites cuire 1-2 minutes à feu moyen-vif.

CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu'à ce que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon.
• Laissez mijoter à couvert 12-15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

CONSEIL: Si le riz n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, rajoutez du bouillon. Au contraire si le riz est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge et de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Effeuillez le basilic. Déchirez-le avec vos mains ou conservez les feuilles entières.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le beurre ainsi que la moitié du basilic, du pecorino, et des graines de courge et de tournesol.
• Salez et poivrez puis mélangez bien.

• Servez la roquette dans des assiettes creuses. Disposez le risotto par-dessus.
• Finissez de dresser avec le reste du basilic, des graines, des tomates cerises et du pecorino. Ajustez l'assaisonnement.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas la salade tiède, vous pouvez simplement la servir sur le côté avec une petite vinaigrette.