• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'ail et l’oignon (voir L'ASTUCE).
• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir l'ail et l'oignon 3-4 min en remuant souvent.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une meilleure digestion, coupez l’ail en deux et enlevez le germe en utilisant la pointe d’un couteau.

• Ajoutez par personne: ⅓ paquet de tomates cerises et ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), puis le riz et le vinaigre balsamique noir.
• Détachez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
• Faites cuire le tout 1-2 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez, ajoutez un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu'à ce que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu, puis ajoutez-le ainsi que le bouillon à la sauteuse.
• Laissez mijoter à couvert 12-17 min à feu doux en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : Si le riz n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, rajoutez du bouillon. Au contraire, si le riz est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Effeuillez et ciselez le persil.

LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le beurre ainsi que la moitié du persil, du pecorino râpé et des graines torréfiées.
• Salez et poivrez, puis mélangez bien.

• Servez la salade dans des assiettes creuses (voir L'ASTUCE). Disposez le risotto par-dessus.
• Saupoudrez du reste de persil (et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez), des graines et du pecorino râpé. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas la salade tiède, vous pouvez la servir sur le côté avec une vinaigrette.