• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'ail et l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir les 3/4 des tomates cerises, l'ail et l'oignon 3-4 minutes en remuant souvent.

CONSEIL: Pour une meilleure digestion, coupez l’ail en deux et enlevez le germe en utilisant la pointe d’un couteau.

• Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto, et le vinaigre balsamique.
• Détachez bien les sucs de cuisson avec votre cuillère en bois.
• Faites cuire 1-2 minutes à feu moyen-vif.

CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon.
• Laissez mijoter à couvert 12-15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

CONSEIL: Si le riz n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, ajoutez-en. Au contraire si le riz est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge et de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Effeuillez le basilic. Déchirez-le avec vos mains ou conservez les feuilles entières.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le beurre ainsi que la moitié du basilic, du pecorino, et des graines de courge et de tournesol.
• Salez et poivrez puis mélangez bien.

• Servez la roquette dans des assiettes creuses. Disposez le risotto par-dessus.
• Finissez de dresser avec le reste du basilic, des graines, des tomates cerises et du pecorino. Ajustez l'assaisonnement.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas la salade tiède, vous pouvez simplement la servir sur le côté avec une petite vinaigrette.